Fattore conversione
Burro → Olio: × 0.80 Olio → Burro: × 1.25 Burro → Margarina/Strutto: × 1.00
Burro contiene ~15% acqua, quindi olio puro pesa meno per pari potere grasso.
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Conversioni
Scegli quantità origine e sostituto target: ottieni equivalenza in grammi rispettando proporzioni grassi.
Sostituzione grassi: burro × 0.8 = olio (perché burro contiene 15% acqua). Burro 1:1 con margarina e strutto.
Burro → Olio: × 0.80 Olio → Burro: × 1.25 Burro → Margarina/Strutto: × 1.00
Burro contiene ~15% acqua, quindi olio puro pesa meno per pari potere grasso.
100 g burro → 80 g olio d'oliva (1:0.8). 80 g olio → 100 g burro (1:1.25). Margarina e strutto restano 1:1 col burro.
Circa 80g di olio. Il burro contiene ~15% acqua, l'olio e 100% grasso.
Si nei dolci umidi (plumcake, brownie). No in frolla e impasti dove il burro plastico e fondamentale.
Si in plumcake, brownie, ciambelle. No in frolla dove serve burro plastico.
Si 1:1, simile struttura. Sapore di cocco evidente in alcune ricette.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.