Caricamento...
Pizza
Inserisci numero panetti, peso, idratazione e ore lievitazione: ottieni dosi precise per pizza napoletana, romana, contemporanea.
L'impasto pizza si calcola con il baker's math: farina come riferimento 100%, acqua 58-75% (idratazione), sale 2.5%, lievito 0.1-2% in base a ore di lievitazione.
Impasto: si calcola partendo dal peso totale (panetti × peso panetto) e dividendo per la somma di idratazione, sale, lievito, olio.
farina = totale / (1 + idr/100 + sale/100 + lievito/100 + olio/100)
Idratazione tipica: napoletana 58-62%, romana 70-75%, contemporanea 65-70%, teglia 80-85%. Lievito varia con ore lievitazione e temperatura.
4 panetti × 230 g = 920 g totale impasto. Idratazione 62%, lievito fresco 0.25% (24 h), sale 2.5%. Risultato: farina 553 g, acqua 343 g, lievito 1.4 g, sale 14 g.
Dipende dalle ore di lievitazione: 4h → 20g fresco, 24h → 2.5g, 72h → 1g. Il tool calcola in base a ore e tipo lievito.
Napoletana 58-62%, contemporanea 65-70%, romana 70-75%, teglia 80-85%. Più alta = più morbida ma più difficile da gestire.
Si. La conversione è circa 10× (200g pasta madre = 20g lievito fresco). Tempi di lievitazione più lunghi.
58-62% per pizza napoletana classica.
80-85% per impasto altamente idratato.
1/3 del fresco (es. 8g secco = 24g fresco).
200-250g pasta madre per ogni kg di farina.
Impasto pizza aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
Si. Il calcolatore e gratuito e non richiede un account per mostrare il risultato.
No. Puoi usare il calcolatore senza email, login o salvataggio obbligatorio.
No. I valori inseriti restano nel browser durante l'uso della pagina.
La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.