20 anni nel settore
Coordina la redazione di Calcoli HoReCa. Verifica formule ed esempi prima della pubblicazione.
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Direttore Editoriale
Andrea Ferri
Andrea coordina il team editoriale di Calcoli HoReCa. Si occupa di verificare la correttezza matematica delle formule, gli esempi numerici, le interconnessioni tra calcolatori e la coerenza con la normativa vigente. Ogni pagina pubblicata passa dal suo controllo.
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Guide e approfondimenti
Pizza
Pizza: guida operativa per pizzaioli e amatori 2026
Guida completa pizza: impasto, idratazione, lievito, biga, poolish, peso panetto, W farina. Per pizzeria e casa, con calcolatori dedicati.
PasticceriaPasticceria: dosi, scaling ricette, calorie, conversioni 2026
Guida pasticceria: baker percentage, conversione teglia, scaling dosi, porzioni torta, conversione zuccheri, calorie torta, crema pasticcera.
CaffetteriaCaffetteria: dosi caffè, brew ratio, granulometria, calorie 2026
Guida caffetteria: dosi espresso, V60, moka, cold brew. Brew ratio, granulometria per metodo, costo tazzina bar, calorie cappuccino.
Eventi cateringEventi e catering: dosi banqueting, costi, tavoli, torta nuziale
Guida eventi catering: dosi matrimonio, BBQ, costi catering a persona, tavoli, torta nuziale, planimetria sala. Per privati e catering professionali.
PersonaleCalcolo stipendio netto 2026: come funziona la nuova IRPEF
Calcolo stipendio netto da RAL 2026: scaglioni IRPEF 23/33/43, INPS 9.19%, addizionali. Tabella per RAL 20k, 25k, 30k, 40k, 50k. Detrazioni e calcolatore.
CaffetteriaCalorie cappuccino: confronto con caffelatte, latte, marocchino
Quante calorie ha un cappuccino al bar? Senza zucchero 80-90 kcal. Confronto con caffelatte, latte macchiato, marocchino. Varianti con latte vegetale.
PizzaCome calcolare il lievito per la pizza: formula, ore, temperatura
Quanto lievito serve per la pizza? Formula, tabella per ore e temperatura, conversioni fresco-secco-madre. Per pizza Napoletana, in giornata, maturazione lunga.
CaffetteriaCome fare il cold brew a casa: ricetta, dosi, conservazione
Cold brew passo passo: rapporto caffè-acqua, ore di infusione, granulometria, conservazione 10 giorni. Ricetta concentrato 1:8 e ready-to-drink.
Food costCome ridurre il food cost: 12 strategie operative testate (dati 2026)
Strategie pratiche per abbassare il food cost senza sacrificare qualità: portion control, FIFO, menu engineering, lotta sprechi. Dati FIPE e Waste Watcher 2026.
PasticceriaDosi crema pasticcera: classica, chantilly, diplomatica
Quanti tuorli per la crema pasticcera? Dosi per 500 ml, 1 litro, 2 litri di latte. Varianti chantilly italiana, diplomatica, extra densa per millefoglie.
Food costFood cost formula: come calcolarlo passo passo con esempi reali
Formula food cost step-by-step con 3 esempi reali (pizza, primo piatto, dessert). Errori comuni, prime cost, food cost ideale per tipo di locale.
PizzaPizza party: quante pizze servono per N persone?
Quante pizze per una festa? Tabella per adulti e bambini, dosi farina, acqua e sale. Pizza al taglio o tonda: quale conviene per il tuo party.
Eventi cateringPorzioni torta matrimonio: quante fette servono?
Quante porzioni di torta nuziale per 100 invitati? Wedding cake a piani, taglio matrimonio vs festa, calcolo per N ospiti. Dimensioni standard e peso totale.
Eventi cateringQuanto costa il catering del matrimonio 2026
Costo catering matrimonio per 100, 150, 200 invitati. Basic 60-100 EUR/persona, standard 110-150, gourmet 160-200+. Cosa include e come risparmiare.