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Pizza
Inserisci farina, ore di lievitazione totali e temperatura ambiente: ottieni la quantità corretta di lievito fresco di birra, lievito secco istantaneo o lievito madre. Include preset per Napoletana STG, romana tonda, in teglia, contemporanea.
Per la pizza Napoletana classica servono 0.1-0.3% di lievito fresco sulla farina con 24 ore di lievitazione a 22°C. Il calcolatore lievito pizza si adatta a ore, temperatura, tipo di impasto.
% lievito_fresco = 0.55 x (8 / ore_normalizzate)^0.85 x (22 / temp_C)^1.2 dove: - ore_normalizzate = ore_TA + (ore_frigo x 0.35) - pre-impasto biga riduce -40%, poolish -50% - lievito_secco = fresco x 0.33 - lievito_madre = fresco x 50 (range 5-35%)
Formula empirica calibrata su pratica pizzaiola italiana. Range realistico 0.04-5% lievito fresco.
Con 1000 g farina, 24 ore di lievitazione totali a 22°C, impasto diretto: serve circa 1-2 g di lievito fresco (0.1-0.2%), equivalenti a 0.3-0.7 g di lievito secco istantaneo, oppure 200-250 g di lievito madre (licoli).
Per pizza Napoletana 24h a 22°C: 1-3 g di lievito fresco. Per pizza in giornata 8h: 5-10 g. Maturazione 48h: 0.5-1 g. Lievito secco istantaneo: 1/3 della dose del fresco.
Stesso risultato con dosi diverse. Fresco: 1-3 g per kg. Secco istantaneo: 0.3-1 g per kg. Lievito madre licoli: 250-300 g per kg.
20-30% del peso della farina. 1 kg farina = 200-300 g lievito madre (licoli al 100% idratazione). Riduci lievito di birra a zero se usi solo lievito madre.
Si, sotto 0.1% richiede 48-72 ore di maturazione totale. Pizza più digeribile, profumi più complessi. Standard pizza Napoletana: 0.1-0.3%.
Su 1 kg di farina (0.1%) a 22°C: 24-36 ore. A 18°C: 36-48 ore. Ridurre della meta se temperatura sale a 25°C.
Per Napoletana 24h a 22°C: 1-3 g lievito fresco di birra. Per pizza in giornata 8h: 5-10 g. Per maturazione 48h: 0.5-1 g.
Si, usa 1/3 della dose del fresco. Esempio: 3 g fresco = 1 g lievito secco istantaneo.
25-30% del peso della farina. 1 kg farina = 250-300 g lievito madre (licoli) come alternativa al lievito di birra.
Si: la biga riduce il lievito totale del 40%, il poolish del 50% perché contengono già lievito attivo.
In frigo l'attività del lievito scende del 65%: 1 ora a 4°C equivale a 0.35 ore a 22°C. Usa il calcolatore con ore TA equivalente.
Lievito pizza aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
Si. Il calcolatore e gratuito e non richiede un account per mostrare il risultato.
No. Puoi usare il calcolatore senza email, login o salvataggio obbligatorio.
No. I valori inseriti restano nel browser durante l'uso della pagina.
La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.