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Food cost
Inserisci ingredienti, quantità e prezzi di acquisto: ottieni costo ricetta, costo per porzione, food cost, margine, prezzo target, benchmark e impatto profitto.
Il food cost è il rapporto tra costo ingredienti e prezzo di vendita di un piatto, in percentuale. Range ottimale italiano: 28-32%. Pizzeria 24-28%, fine dining 30-38%, bar 18-26%.
Inserisci confezione (es. sacco 1 kg a 8.50 EUR) e quantità usata nella ricetta (es. 100 g). Calcoliamo automaticamente il costo per porzione.
Costo lavoro non incluso. Attiva per calcolare il prime cost reale del piatto.
Target food cost: 30% (Pizzeria)
Il food cost si calcola dividendo il costo ingredienti della porzione per il prezzo di vendita e moltiplicando per 100.
food cost % = costo porzione / prezzo vendita x 100
Per trovare il prezzo di vendita, dividi il costo per porzione per il food cost target. Il confronto con il benchmark aiuta a capire se prezzo, porzioni o fornitori vanno rivisti.
Se una pizza costa 1,40 euro di ingredienti e viene venduta a 8,00 euro, il food cost è 17,5%. Con target 30%, il prezzo minimo stimato resta più basso del prezzo attuale.
In pizzeria il range può essere più basso rispetto a una trattoria, perché impasto e lavorazione hanno dinamiche diverse dai secondi piatti.
Il food cost indica quanto pesa il costo degli ingredienti sul prezzo di vendita di un piatto.
No. Pizzeria, trattoria, fine dining e bar hanno range diversi per costi, servizio e tipo di menu.
Il rapporto tra costo ingredienti di un piatto e prezzo di vendita, in percentuale.
Costo ingredienti diviso prezzo di vendita, moltiplicato per 100. Esempio: 3 euro su 12 euro uguale 25%.
Range medio 28-32%. Pizzeria 24-28%, trattoria 28-34%, fine dining 30-38%, bar 18-26%.
No. Il food cost misura solo le materie prime. Il costo del personale è separato.
Cambia fornitore, riduci scarti, ricontrolla grammature, alza prezzo menu o sostituisci ingredienti premium.
No. Il calcolatore funziona online senza account, email o salvataggio obbligatorio.
Food cost aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
Si. Il calcolatore e gratuito e non richiede un account per mostrare il risultato.
No. I valori inseriti restano nel browser durante l'uso della pagina.
La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.