Formula margine
Margine = prezzo netto - costo. Margine % = margine / prezzo netto x 100.
margine % = (prezzo - costo) / prezzo x 100
Markup = (prezzo - costo) / costo x 100. Markup 300% = margine 75%. Tipico HoReCa: markup 3-5x.
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Margini e prezzi
Inserisci costo, prezzo vendita e IVA: ottieni margine in euro e percentuale, markup, prezzo target e proiezione mensile.
Il margine di un piatto è la differenza tra prezzo di vendita e costo ingredienti, in euro e percentuale. Markup tipico in ristorazione: 3-5x il costo (300-500%).
Margine = prezzo netto - costo. Margine % = margine / prezzo netto x 100.
margine % = (prezzo - costo) / prezzo x 100
Markup = (prezzo - costo) / costo x 100. Markup 300% = margine 75%. Tipico HoReCa: markup 3-5x.
Costo ingredienti 1,20 euro, prezzo vendita 10 euro IVA 10% inclusa. Prezzo netto: 9,09. Margine: 7,89 euro (87%). Markup: 658%.
Margine = guadagno / prezzo vendita. Markup = guadagno / costo. Markup di 300% = margine 75%.
3-5x il costo ingredienti per piatti, 4-6x per cocktail e drink. Pizzeria 4-7x, fine dining 3-4x.
Calcola sempre IVA esclusa per il margine vero. L'IVA non è tuo guadagno, e tassa che versi allo stato.
Alza il prezzo (con cautela), riduci scarti e grammature, cambia fornitori, sostituisci ingredienti premium.
65-75% margine lordo (food cost 25-35%). Sotto 60% perdi capacità di pagare personale e affitto.
(Prezzo vendita - costo) / prezzo vendita x 100. Esempio: (10-3) / 10 = 70% margine lordo.
Margine piatto aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.