Formula W consigliato
ore_norm = ore x (temp/22) W_base = 60 + 12 x ore_norm +aggiustamento idratazione (idr >70% +5W per ogni %) -riduzione biga -15%, poolish -10%
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Pizza
Calcola la forza W della farina ideale per la tua pizza in base a ore di lievitazione, temperatura ambiente e idratazione. Include esempi concreti di farine pizzaiole italiane.
Per pizza Napoletana 24h a 22°C servono farine W 310-390 (Caputo Pizzeria Blu, Petra 5037). Pizza in giornata 8h W 220-260. Calcolatore W consigliato in base a ore, temperatura e idratazione.
ore_norm = ore x (temp/22) W_base = 60 + 12 x ore_norm +aggiustamento idratazione (idr >70% +5W per ogni %) -riduzione biga -15%, poolish -10%
W consigliato ~340. Farine adatte: Caputo Pizzeria Blu, Petra 5037, Le 5 Stagioni Pizza Napoletana.
AVPN: W 250-320 con P/L 0.5-0.7. Esempi: Caputo Cuoco, Caputo Pizzeria Blu, Le 5 Stagioni Napoletana, Petra 5037.
W 180-250: tipo 00 commerciale standard. Esempi: Caputo Classica W 200, Spadoni Pizza Media W 220.
W 350-420 per maturazioni 48h. Caputo Nuvola Super, Le 5 Stagioni Superiore, Petra 9. Mix Manitoba + 00 standard se non disponibili.
Rapporto Tenacita/Estensibilita. Standard pizza: P/L 0.5-0.7. P/L >0.8 = troppo tenace (incordatura difficile). P/L <0.4 = troppo estensibile (impasto si strappa).
Forza media-alta. Sopporta lievitazioni 18-24 ore a 22°C. 12-14% proteine. Adatta a pizza Napoletana classica e in teglia.
Napoletana 24h: W 310-390. Pizza in giornata 4-8h: W 200-260. Maturazione 48-72h: W 380-420.
Indice di forza della farina misurato con alveografo Chopin. Indica resistenza maglia glutinica: più alto W, più ore di lievitazione sopporta.
AVPN raccomanda W 250-320 con P/L 0.5-0.7. Esempi: Caputo Cuoco W 280-320, Caputo Pizzeria W 270-300, Le 5 Stagioni Napoletana W 260-280.
Si, per maturazioni 48-72 ore: W 380-420. Da sola e troppo forte per Napoletana: meglio mix Manitoba + farina tipo 0 standard.
Si per pizza in giornata 4-6 ore. Tipo 00 standard ha W 150-220, adatta a lievitazioni brevi. Per maturazioni lunghe serve farina specifica pizza.
Forza farina W aiuta a trasformare dati pratici del locale in un risultato leggibile per prezzo, costo o gestione.
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No. Puoi usare il calcolatore senza email, login o salvataggio obbligatorio.
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La precisione dipende dai dati inseriti. Usa prezzi, dosi e costi aggiornati per un risultato utile.
Si, come base operativa. Prima di cambiare il menu confronta il risultato con costi fissi, IVA e personale.
Aggiorna i valori quando cambiano listini fornitori, prezzi menu, turni, affitti o volumi di vendita.
No. Il calcolo aiuta a decidere meglio, ma per scelte fiscali, legali o investimenti importanti serve una verifica professionale.